Ремонт керамических ножей

Керамический нож — это нож, изготовленный с керамическим лезвием, а не с металлическим. Лезвия керамических ножей обычно производятся из диоксида циркония (ZrO₂, также называемого цирконием).

Лезвия керамических ножей часто изготавливаются методом сухого прессования и обжига порошкообразного диоксида циркония с использованием твердофазного спекания. Спекание — это процесс уплотнения и формирования твердой массы материала путем его нагрева или прессования без расплавления. Лезвия керамических ножей обычно имеют твердость 8,5 по шкале Мооса. Обычные стальные лезвия имеют твердость 4,5 по этой шкале, закаленная сталь — 7,5, а алмаз — 10 из 10. Будучи тверже традиционных лезвий из закаленной стали, керамические лезвия дольше остаются острыми. Однако керамические лезвия более хрупкие и могут разбиться при падении.

Керамические ножи не подвержены коррозии со временем, немагнитны и, как правило, не проводят электричество. Керамические ножи считаются более подходящими для нарезки бескостного мяса, овощей, фруктов и хлеба из-за их устойчивости к кислотам и едким веществам. Керамические ножи не предназначены для разрезания костей, замороженных продуктов или других целей, которые могут привести к образованию сколов.

Лезвия керамических ножей обычно затачиваются путем шлифовки кромок на шлифовальном круге с алмазным напылением. Лезвия ножей необходимо затачивать с использованием материала, который по шкале твердости минералов имеет более высокий показатель.

• Википедия: Керамический нож
• Преимущества и недостатки керамических ножей
• Как заточить керамический нож (YouTube)