Устранение неисправностей при пивоварении

Ниже приведены некоторые проблемы, которые могут возникнуть при варке пива, а также потенциальные причины, которые могли к ним привести. Используйте этот список, чтобы определить неисправность вашего пива.

• Внесено недостаточное количество дрожжей
• Сусло слишком горячее (дрожжи оглушены или погибли)
• Сусло слишком холодное (дрожжи в состоянии покоя)
• Брожение идет нормально, но ведро не герметично (поэтому вы не видите пузырьков в гидрозатворе)
• Брожение уже завершилось (ищите кольцо из осадка на внутренней стенке ферментера)

• Внесено недостаточное количество дрожжей
• Недостаточная аэрация
• Слишком низкая температура сусла
• Дрожжевой штамм рано выпал в осадок (может помочь взбалтывание дрожжей)
• Брожение завершено, а не остановилось (проверьте с помощью ареометра)

• Дрожжи не поглотили диацетил
• Заражение
• Пиво слишком рано снято с осадка
• Особенности дрожжевого штамма

• Высокая температура брожения
• Недостаточная норма внесения дрожжей
• Особенности дрожжевого штамма

• Заражение

• Заражение. В частности, заражение в сочетании с воздействием кислорода

• Слишком быстрое сливание сусла
• Слишком мелкий помол зерна
• Высокое содержание пшеницы или ржи

• Слишком крупный помол
• Слишком быстрый сбор сусла
• Слишком малый объем сусла, собранный с единицы зерна
• Неудачная конструкция фильтр-чана
• Химический состав воды не способствовал хорошему затиранию (в первую очередь проверьте уровень кальция)
• Уровень pH вне диапазона 5,2–5,6

• Возможно, такая плотность была предусмотрена рецептом
• Высокий процент специального солода в рецепте
• Особенности дрожжевого штамма
• Любая из причин, перечисленных в разделе «Остановка брожения»

• Используйте ирландский мох (в пропорции 1 ч. л. на 19 л)
• Слишком короткое или недостаточно интенсивное кипячение

• Грязная посуда
• Слабое брожение
• Мало белка в сусле (особенно при использовании большого количества несоложеных добавок)

• Возможно, это дрожжи, а не плесень (разные штаммы дрожжей могут вести себя по-разному)
• Сусло подверглось воздействию кислорода, что стимулирует рост на поверхности

• Перенесите бутылки в более теплое место для карбонизации
• Дайте пиву больше времени на карбонизацию
• Пиво и праймер (сахар для карбонизации) плохо перемешаны в емкости для розлива
• Вы забыли добавить сахар для карбонизации
• В пиве осталось недостаточно дрожжей для карбонизации (бывает редко)

• Заражение
• Пиво и праймер плохо перемешаны в емкости для розлива
• Слишком много сахара для карбонизации

• Хмель старый и несвежий

• Сусло охлаждалось слишком медленно при использовании определенных светлых солодов
• Заражение

• Слишком высокая температура брожения
• Недостаточная аэрация
• Высокая начальная плотность

• Пиво подверглось воздействию света (особенно при розливе в прозрачные или зеленые бутылки)

• Пиво подверглось воздействию кислорода на поздней стадии брожения или при выдержке

• Пиво подверглось воздействию кислорода на поздней стадии брожения или при выдержке
• Длительная выдержка крепких сортов пива (в некоторых случаях это уместно)

• Небольшое количество осадка присутствует всегда
• Дайте пиву полностью осветлиться перед розливом

• Убедитесь, что все краны закрыты перед переливанием жидкости в емкость
• Проверьте состояние резиновых прокладок на кранах

• Гидрозатвор был засорен (в следующий раз используйте трубку для отвода газов)

Если при варке вы используете солодовый экстракт, проверьте, не связаны ли ваши проблемы с этими особенностями.

• Замачивание зерна в слишком большом количестве воды (более 3 литров на 1 кг зерна)
• Слишком горячая вода для замачивания (выше 77 °C)

• Кипячение концентрированного сусла
• Подгорание солодового экстракта (тщательно перемешивайте)

• Сусло и вода для доведения объема плохо перемешаны

Если вы используете метод полного затирания зерна, проверьте, не связаны ли ваши проблемы с этими особенностями.

• Избыточный объем воды для промывки (плотность собранного сусла ниже 1,008 или pH выше 5,8)
• Слишком горячая вода для промывки (выше 77 °C)

• Затор оставался на ночь и его температура упала до 49 °C (или ниже)

• Слишком длинная пауза при температуре 50–55 °C

• Низкая эффективность экстракции