Пивоварение и принадлежности для пивоварения

Пивоварение — это процесс приготовления пива путем замачивания зерна или источника крахмала, например ячменя, в воде и последующего брожения полученной жидкости с помощью дрожжей. Пивоварение может быть масштабировано как для коммерческого производства, так и для личного использования.

Хотя в большинстве сортов пива в качестве базового ферментируемого источника крахмала используется ячменный солод, реже встречаются такие источники, как просо, сорго и маниок. К другим источникам крахмала относятся кукуруза, рис или сахар, которые могут использоваться для снижения стоимости или добавления определенных характеристик, например добавление пшеницы для улучшения устойчивости пивной пены.

Как правило, пиво изготавливается из воды, источника крахмала (например, ячменного солода), пивных дрожжей и ароматизатора, такого как хмель. Другие источники крахмала, такие как кукуруза, рис или сахар, также могут использоваться вместе со вторичными сахаридами в качестве недорогой альтернативы ячменному солоду. Альтернативные виды крахмала также могут применяться для придания пиву уникальных свойств.

Пиво состоит в основном из воды. Вода может содержать различные минеральные компоненты, что делает определенные сорта воды более подходящими для конкретных видов пива. Жесткая вода лучше подходит для стаутов, в то время как мягкая вода больше подходит для светлых лагеров. Однако тип используемой воды не будет радикально влиять на вкус пива.

Общее правило гласит: если вода пригодна для питья, она пригодна и для пивоварения.

Источник крахмала обеспечивает материал для брожения пива и является ключевым фактором, определяющим его крепость и вкус. Самый распространенный источник крахмала для пивоварения — это соложеное зерно. Зерно солодят, замачивая в воде и позволяя ему начать прорастать. Затем проросшее зерно сушат в печи, что позволяет крахмалу в зерне превратиться в ферментируемые сахара.

Различное время и температура обжарки позволяют получить разные цвета солода из одного и того же зерна. Более темный солод дает более темное пиво. Почти все виды пива включают ячменный солод в качестве основного источника крахмала. Тем не менее, пивовары производят безглютеновое пиво из сорго без ячменного солода для людей, которые не могут усваивать зерновые, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Некоторые сорта пива готовят с использованием ароматизированных экстрактов, что позволяет пропустить процесс затирания и перейти непосредственно к этапам кипячения и брожения.

Хмель сегодня служит ароматизатором и консервантом в большинстве сортов пива; однако хмель не был широко распространен до XIII века. До XIII века для придания вкуса пиву в грюйт добавляли такие растения, как тысячелистник, дикий розмарин, багульник, а также другие ингредиенты, такие как ягоды можжевельника, анис и имбирь.

Хмель часто используется в пивоварении, поскольку обладает рядом очень ценимых пивоварами характеристик. Он придает пиву горечь, которая уравновешивает сладость солода, а также обеспечивает цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и вкусовые оттенки.

Дрожжи — это микроорганизмы, которые позволяют пиву бродить. Они питаются сахарами, извлеченными из источника крахмала, и создают спирт и углекислый газ.

Тип используемых дрожжей может значительно повлиять на характеристики и вкус пива.

• Пивоварение в Википедии